Menú degustació Tonyina Vermella
MENÚ DEGUSTACIÓ AMB TONYINA BALFEGÓ 2025
Amb reserva prèvia
Aperitiu de benvinguda:
Pernil de Ventresca acompanyat amb pà de coca i acompanyat amb vermut artesanal.
Degustació de Tonyina:
Brioix farcit de tàrtar de ventresca acompanyat de mostassa de wasabi.
Vieira a la planxa coberta per un vel de ventresca flamejada i caviar de beluga regat amb all blanc.
Tac mexicà amb crema de llom alt, guacamole, bec de gall i ceba adobada.
Ravioli de llom farcit de tartar de llagostí acompanyat d'un suau brou miso.
Shu-toro amb fulla shisho embolicat amb cruixent de massa tall amb salsa thai.
Barret a baixa temperatura amb escabetx suau de vinagre de Xerès 12 anys.
Ventresca a la brasa fumada amb romaní i salses de wasabi i mostassa antiga.
Postres
Postres d'elaboració artesanal a escollir.
Cafè / infusions
Preu:
94.00 € / persona.
10% IVA inclòs.
El celler no està inclòs.
Amb reserva prèvia i taula complerta (excepte nens).
Tota la tonyina és del Grup Balfegó.
-
Aperitiu benvinguda
-
Sashimi Mixte de Llom i Ventresca
-
Taco mexicà al estil marí amb un toc picant
-
Briox farcit amb tartar de Ventresca
-
Morrillo de tonyina amb unes mini verduretes
-
Canaló de tonyina amb velouté de caldo Balfegó
-
Ventresca a la brasa fumada amb romaní
-
LLOM DE TONYINA VERMELLA BALFEGÓ, SENCER 58KG
