El temple de la tonyina Balfegó a l'Ametlla de Mar. Notes de premsa del restaurant

En Josep Margalef i la Joana Martí són matrimoni, ell xef i ella responsable de sala. Ambdós són els propietaris del restaurant El Molí dels Avis de l’Ametlla de Mar. Un binomi perfecte els 365 dies de l’any i les 24 hores del dia. La clau de l’èxit com ells mateixos desvetllen és «l’humor, la passió per la feina, l’autoexigència i respectar el rol professional d’un i de l’altre».

El Josep és un cuiner autodidacta, va passar la seva infància jugant entre els fogons de la seva mare Rosalia, quan el restaurant encara era El Molí (1970-2005). L’any 2006 van prendre el relleu familiar i ho van fer amb la idea de dotar a l’establiment d’un segell propi. Fins aquell moment la cuina tradicional de la casa era la carn a la brasa. Aquí és quan l’aparició dels cosins Balfegó al restaurant porten al Josep a prendre una de les decisions més importants de la seva vida «vam abandonar la carn i vam apostar per la tonyina Balfegó». Una decisió que la Joana, més conservadora, no veia del tot clar en aquell moment «t’he de reconèixer que jo tenia dubtes, ara bé, el Josep va ser un visionari. Balfegó és un gran company de viatge i ens ha posat al mapa».

Prop de dues dècades sent el paradís de la tonyina

Disset anys després d’iniciar aquesta aventura, un 70% de la carta del Molí dels Avis està vinculada a plats on la tonyina Balfegó és protagonista. A Catalunya, ningú com en Josep la coneix tant en profunditat, la treballa i cuina tant bé, que realment estem davant d’un veritable ambaixador de marca d’una tonyina reconeguda mundialment. Ara bé, als fogons del Molí dels Avis també podreu assaborir d’altres creacions culinàries com «un bon suquet de peix, uns musclos de la Rosalia, una caldereta de llamàntol del ‘terreno’, un rèmol al forn, unes llagostes de La Ràpita o un arròs de gamba roja».

Podeu llegir la notícia completa de la GUÍA GOURMAND