Menú degustación de Atún Rojo
MENÚ DEGUSTACIÓN CON ATÚN BALFEGÓ 2025
Con reserva previa
Aperitivo de bienvenida:
Jamón de Ventresca acompañado de pan con tomate con vermut artesanal.
Degustación de atún:
Brioche relleno de tartar de ventresca acompañado de mostaza de wasabi.
Vieira a la plancha cubierta por un velo de ventresca flambeada y caviar de beluga regado con ajo blanco.
Taco mexicano con crema de lomo alto, guacamole, pico de gallo y cebolla encurtida.
Ravioli de lomo relleno de tartar de langostino acompañado de un suave caldo miso.
Shu-toro con hoja shisho envuelto con crujiente de masa filo con salsa thai.
Morrillo a baja temperatura con escabeche suave de vinagre de Jerez 12 años.
Ventresca a la brasa ahumada con romero y salsas de wasabi y mostaza antigua.
Postres
Postres de elaboración artesanal a elegir.
Café / infusiones
Precio:
94.00 € / persona.
10% IVA incluido.
La bodega no está incluida.
Con reserva previa y mesa completa (excepto niños).
Todo nuestro atún es del Grupo Balfegó)
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Aperitivo bienvendia
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Sashimi Mixto de Lomo y Ventresca
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Taco mejicano al estilo marino con toque picante
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Brioche relleno con tartar de Ventresca
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Morrillo de atún con mini verduritas
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Canelón de atún con una velouté de caldo Balfegó
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Ventresca a la brasa ahumada con romero
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LOMO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ, ENTERO 58KG
